不一定。甘蔗是一种自然含有酸性的水果，因此其原本的口感就带有一定的酸味。但如果甘蔗果肉出现了变色、变黏、变软、发霉等异常情况，就说明甘蔗已经腐烂了，不适宜食用。此外，如果喝甘蔗汁时感到特别酸涩或异味，也可能是因为甘蔗加工过程中加入了不合格的添加剂或污染物，建议停止食用。
主要是由蔗糖、还有一部分果糖、葡萄糖这三种糖分组成的，由于甘蔗的含糖量比较高，所以可以用来制糖，通常用甘蔗做出来的糖是红糖，做好红糖之后还可以将其炼制为其他的糖类，比如有白糖，冰糖，黑糖等，基本上都是采用甘蔗为原料所制作出来的。