烤羊肉串的签子是红柳树树枝。在新疆随处都长着红柳树，于是当地人就地取材，用红柳的树枝削成木签来烤羊肉串。烤羊肉，要用尉犁罗布羊，才是本地公认的羊中极品。在烤的过程中，新鲜的红柳枝在剥皮后会分泌出有点黏稠的红柳汁液，穿上羊肉后在炭火的熏陶下，不但可以分解掉羊肉的膻味，还会把红柳树特有的香味散发到肉心里，结合胡杨炭火的芬芳，比用铁枝穿着烤有风味得多
孜然粉
孜然粉是通过各种香料调制磨制而成的，属于调味料里边的老大哥了，带有辛香的气味，绝对是烧烤的标配。特别是一些肉类的烤串，加上点小孜然，简直香气十足。
白芝麻
芝麻也是烧烤必不可少的调料，气味非常醇香，无论是炸串还是烤串，在涂完所有酱料准备出锅之前撒上一点白芝麻，看上去食欲都增加了。