海底捞的盈利模式主要依靠连锁经营和特许经营两种模式。
连锁经营模式是海底捞自有资金投资，并由总部统一管理和经营的餐厅，而特许经营模式则是由加盟商投资，并由总部提供技术支持和管理服务的餐厅。海底捞通过这两大模式开设餐厅，并通过收取加盟费、管理费、培训费等费用以及销售产品和服务获得收入。此外，海底捞还通过投资其他餐饮企业、销售调味品等周边产品和服务等方式获取收入。
海底捞的鱼肉源自于多种鱼类，其中以鲷鱼、鳕鱼、鲈鱼、鲤鱼等为主要原材料。这些鱼类在海底捞的供应链中来自于有认证的优质供应商，经过精心挑选和评估，保证其新鲜、可信、可追溯。海底捞的鱼肉品质优良，富含蛋白质和多种营养成分，口感鲜美，深受消费者的喜爱。
海底捞直营店的利润分配方式一般按照总营业收入的一定比例来进行分配。通常情况下，总营业收入中会扣除成本、租金、员工工资等费用后剩余的金额被认为是净利润，然后根据公司制定的分配比例来分配给各个相关方。
这些相关方可能包括公司主管部门、店铺经理及员工，出资方等。
具体来说，公司会根据不同的分配标准对利润进行合理分配，并根据经营状况及时调整利润分配政策，以保障公司稳定发展和员工的合理收益。