当发现红鱼干长蛆时，这通常意味着食品已经受到了污染。首先，应立即将受污染的红鱼干丢弃，以避免蛆虫扩散到其他食品或家中环境。
其次，要彻底清洁存放红鱼干的地方，包括容器、包装和周围环境，以消除蛆虫的生存条件。
为了防止类似情况再次发生，建议定期检查食品的保存状态，确保食品存放在干燥、清洁的环境中，并避免长时间存放。同时，对于已经购买的红鱼干，建议适量购买，避免长时间囤积。
如果红鱼干晒得太干，可以采取以下几个方法来处理：
1. 回潮：将红鱼干放在密封容器中，加入适量的水分（可以是纯净水或者盐水），让其自然吸收水分回潮。注意不要一次加太多水，以免红鱼干变得过于湿软。可以分几次逐渐增加湿度，每次增加后密封容器，等待一段时间再观察红鱼干的状态。
2. 蒸煮：将红鱼干放入蒸锅中，用文火蒸制约10-15分钟。蒸煮可以帮助红鱼干恢复一定的水分和柔软度。蒸煮后取出晾凉，然后根据需要再次进行储存或烹饪。
3. 浸泡：将红鱼干放入温水中浸泡，时间根据鱼干的干燥程度来决定，一般需要几个小时到半天不等。浸泡过程中可以换几次水，以去除多余的盐分和杂质。
4. 软化处理：在烹饪前，可以先将红鱼干放入油中轻轻煎炸或者用温水煮沸，这样可以帮助软化鱼干的纤维，使其在烹饪过程中更易于吸收调味料和水分，从而达到较好的口感。
处理后的红鱼干应该在使用前检查其软硬程度，确保达到适合食用的状态。如果处理不当，可能会影响红鱼干的风味和口感，因此在处理过程中需要注意控制水分的添加量和时间。 如果红鱼干晒得太干，可以采取以下几个方法来处理：
1. 回潮：将红鱼干放在密封容器中，加入适量的水分（可以是纯净水或者盐水），让其自然吸收水分回潮。注意不要一次加太多水，以免红鱼干变得过于湿软。可以分几次逐渐增加湿度，每次增加后密封容器，等待一段时间再观察红鱼干的状态。
2. 蒸煮：将红鱼干放入蒸锅中，用文火蒸制约10-15分钟。蒸煮可以帮助红鱼干恢复一定的水分和柔软度。蒸煮后取出晾凉，然后根据需要再次进行储存或烹饪。
3. 浸泡：将红鱼干放入温水中浸泡，时间根据鱼干的干燥程度来决定，一般需要几个小时到半天不等。浸泡过程中可以换几次水，以去除多余的盐分和杂质。
4. 软化处理：在烹饪前，可以先将红鱼干放入油中轻轻煎炸或者用温水煮沸，这样可以帮助软化鱼干的纤维，使其在烹饪过程中更易于吸收调味料和水分，从而达到较好的口感。
处理后的红鱼干应该在使用前检查其软硬程度，确保达到适合食用的状态。如果处理不当，可能会影响红鱼干的风味和口感，因此在处理过程中需要注意控制水分的添加量和时间。
1.先用2小勺料酒和2小勺盐腌制鱼头5分钟
2.在铸铁锅内倒入食用油，油热后，转中小火放入鱼头，两面都需要煎一下（鱼皮朝下，放下去的时候切忌拨弄）
3.放4片生姜，1个葱结，倒入开水，大火煮开后，转小火炖30分钟
4.取出葱结，倒入豆腐、调入1茶匙食盐、1茶匙白胡椒粉，盖上锅盖煮5分钟
5.出锅的时候，按照个人口味加入葱段和香菜即可。