蒜杆，也被称为蒜叶或蒜苔，是大蒜植株的一部分。它的形成和来源如下：
当大蒜的鳞茎（即我们常说的蒜头）开始形成并膨大时，蒜叶之间会抽生出花茎，这个花茎就是蒜杆。蒜杆通常是空心的，其顶部有苞片，苞片内会开出花序。蒜杆的形成是大蒜正常生长的一部分，当蒜头成熟时，蒜杆也会逐渐老化。
蒜杆具有一定的食用价值，通常会被人们采摘下来作为蔬菜食用。蒜杆的味道清香，口感嫩脆，富含维生素和矿物质，是健康饮食的一部分。在一些地方，蒜杆还被用来制作腌制品或调味品，以增加食物的风味。
总之，蒜杆是大蒜植株的一部分，它在蒜头形成的过程中抽生出来，具有一定的食用价值。
蒜末螺肉爆炒比较好吃，下入葱花干椒段青红小米椒 放入螺丝肉 翻炒均匀 倒入味达美酱油,倒入切好的蒜苗段 放盐3g鸡精3g 味精1g
1.蒜条洗净，蒜白用刀背拍碎，切成4厘米左右的段状。
2.锅烧热，下2汤勺色拉油，倒入已回温或解冻的熟鸭肉，翻炒后，转中火，加入生抽、料酒，使鸭肉皮的油脂逼出，表皮变脆后先盛出。
3.接着原锅炒蒜，先下蒜白，炒至软透，再下蒜叶，稍翻两下。
4.再接鸭肉倒进去与蒜同炒。
5.加白糖和盐调味，翻炒后即可装盘食用。