正宗炒米用的是糯米，而且必须是未煮熟的糯米，即非熟米。用大火快速爆炒，炒至金黄色，且米粒表皮焦脆，米粒完整离开，米香浓郁即可。
主料：火腿200g，洋葱1个，胡萝卜半根，尖椒2个
辅料：盐5g，料酒3g，糖2g，淀粉3g，生抽3g，香油3g，蒜1瓣
1. 火腿切滚刀块，洋葱切块，胡萝卜切片，尖椒切片，蒜切粒
2. 锅中放油，小火煸蒜出香味，下火腿煸炒
3. 下洋葱煸炒片刻，再下尖椒，胡萝卜，翻炒半分钟，下生抽，料酒，盐翻炒，淋湿淀粉。关火加鸡精，香油。
4. 出锅装盘
炒米用的是普通米，这种米饭含淀粉较高蒸了以后颗粒状比较明显，如果用其他米蒸出来，相对比较弱，而且吃着口感也不好炒米都一般用着做米粉肉用