黄豆内含有的成分会与水发生化学反应，使水渗透到蛋白质中，膨胀蛋白质。虽然膨胀的豆子变得更大和更加柔软，但颜色和形状并不会随之改变。
这样的情况通常需要更长的泡水时间，或者更高的泡水温度，才能将豆子变得更加软化和变形。
因此，泡豆子的时候需要耐心和时间，在较长的时间内泡豆子能让其变得更加软化和易于烹调，从而达到更好的口感和味道。
黄豆汤圆馅是一种传统的汤圆馅料，以黄豆为主要原料，口感细腻，营养丰富。以下是一个简单的黄豆汤圆馅的做法：
### 材料：
- 黄豆：200克
- 白糖或红糖：100克（根据个人口味调整）
- 黄油或植物油：30克
- 桂花酱或糖桂花：适量（可选）
### 做法：
1. **黄豆泡发**：将黄豆提前清洗干净，然后浸泡在清水中，泡发大约8小时或一夜，让黄豆充分吸水膨胀。
2. **煮黄豆**：将泡发好的黄豆放入锅中，加入适量的清水，大火煮沸后转小火慢煮，直到黄豆煮至软烂。期间可根据需要添加水，防止烧干。
3. **制作豆沙**：将煮熟的黄豆捞出，沥干水分，趁热用勺子压成泥状，或者使用豆浆机打成细腻的豆沙。
4. **炒制豆沙**：在锅中加入黄油或植物油，将豆沙倒入锅中，用中小火不断翻炒，以防止糊底。炒至豆沙脱水收干，颜色变深，呈现出稠密的状态。
5. **加糖调味**：在豆沙稍微冷却后，加入白糖或红糖，根据个人口味调整甜度。如果喜欢桂花香味，可以在这一步骤中加入适量的桂花酱或糖桂花。
6. **冷却保存**：将炒好的豆沙放置在容器中，待其自然冷却后即可用作汤圆馅料。如果不立即使用，可以将豆沙放入冰箱冷藏保存。
### 注意事项：
- 泡发黄豆时要确保水量足够，黄豆在吸水过程中会膨胀。
- 煮黄豆时要经常检查水量，以免水干锅烧。
- 炒豆沙时要不断翻炒，防止糊锅。
- 根据个人口味调整糖量和是否加入桂花等香料。
这样制作出来的黄豆汤圆馅不仅香甜可口，而且营养丰富，适合作为节日或家庭聚餐时的甜品馅料。
泡发时间过长的黄豆可能会导致细菌增长，特别是在室温下泡发的情况下。
如果黄豆在泡发的过程中一直存放在冷藏环境下，且没有异味或变质的迹象，理论上是可以用来蒸煮的。但是，为了食品安全和口感考虑，建议在泡发黄豆时不要超过推荐的时间（通常是4-8小时，具体时间根据黄豆大小和硬度决定），并在泡发后尽快进行烹饪。
若黄豆已经泡发过久且有任何不正常的迹象，如异味、变色或粘液产生，则不应该食用。在任何情况下，处理和烹饪食物时都应遵循良好的卫生习惯和食品安全标准。