冬寒菜在河南被称为“冬温菜”。它是一种以芥菜叶或芥菜芽为原料加工而成的腌制食品。通常在冬季生长，因此被称为“冬温菜”，而在夏季则称为“夏菜”。冬寒菜具有较高的营养价值，富含维生素C和钙等营养成分，能够增强人体的免疫力和骨骼健康。在河南的家庭中，往往会将冬寒菜泡制成腌菜或凉菜，作为家庭餐桌上的美味佳肴。
理论上是可以用来制作酸菜的。
要用冬寒菜制作酸菜，基本过程大致如下：
1. 清洗：将冬寒菜洗净后沥干水分。
2. 腌制：将冬寒菜置于腌制容器中，均匀撒上食盐，然后压紧，让盐分渗出蔬菜的水分。
3. 发酵：在腌制的过程中，蔬菜会逐渐发酵，产生酸味。这一过程可能需要几天到一周时间，具体取决于温度和腌制蔬菜的种类。
4. 清洗与调味：发酵完成后，将酸菜捞出清洗，去除多余盐分，并可根据个人口味添加各种调料，如醋、酱油、辣椒等。
需要注意的是，酸菜腌制期间会产生一定的亚硝酸盐，这是蔬菜在发酵过程中自然产生的有害物质，食用前务必用水清洗并充分稀释。另外，制作酸菜时应避免使用过多的盐分，以免影响口感和健康。
冬寒菜在广东被称为“冬菜”，是一种传统的腌制蔬菜。制作冬菜时，首先将大白菜或小白菜浸泡在盐水中，然后晾干晒干，再加入调味料如酱油、糖、蒜末等进行腌制。最后，将腌制好的冬菜装入罐子中密封保存。冬菜口感脆嫩，带有淡淡的咸甜味，常用来炒菜或者煮汤，是广东人冬季必备的美食之一。