制作食材
（各种）鱼 一尾
清蒸鱼
辅料
葱丝、姜丝、 绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油
制作流程
第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的 ，关键是生熟的火候比较容易把握。
第二步： 鱼的整形：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。
第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸 出的鱼显得饱满。
第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜 丝，成熟后既美观又入味均匀。
第五步 ：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。
第六 步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
1、小木耳用冷水泡发后,择洗干净再用凉开水泡十分钟捞起备用。
2、胡萝卜刮去皮切薄片。
3、先调汁,把野山椒切粒,放入盆里,倒入瓶里的野山椒水,加入适量白醋、白糖、味精、盐调好味。一次可多调些,用不完的装瓶放冰箱,随用随取。
4、汁调好后,把所有材料放汁里拌匀,入冰箱一小时后即可食用,实在馋的话半小时也成啦!
1.准备好山药和尖椒。
2.将山药剥皮洗干净切成片。
3.尖椒去蒂去籽洗干净切成片。姜、蒜洗净切片。
4.锅中放油，烧热放入姜、蒜炒香，倒入山药翻炒，加入几滴白醋翻炒块熟时放入尖椒翻炒。加入适量的盐炒几下起锅。
5.装入盘中。简单吧。