一般顺序应该是先放姜、葱，后放蒜。 一般在炒菜时，先放油烧热后，放姜葱炝锅、爆香，再放入菜，在炒熟出锅时才放蒜，这样才能出来大蒜的味道特别香。
炒菜注意事项：
1、肉食重点多放椒：烧肉时宜多放花椒，尤其是牛肉、羊肉。
2、鱼类多放姜：鱼腥气大、性寒，生姜可缓和鱼的寒性、还可解腥味。
3、禽肉重点多放蒜：蒜能提味，烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，使肉更香更好吃。
如果没有蒜可以用洋葱或者姜代替。洋葱和蒜有相似的辛辣味道，而姜有一种辣味和芳香味道，都可以起到提味的作用。特别是对于一些不喜欢蒜味的人来说，用洋葱或者姜代替可以使菜肴更加清香。不过需要注意的是，用洋葱或姜代替蒜在调味上需要适量调整，以免影响口感。如此可以做出与蒜相似的美食，同时满足不同人群口味需求。
教你如何做炸酱炒肉末：五花肉丨斤，葱伴侣甜面酱2大勺，葱姜蒜未少许。料酒，老抽，盐 糖适量。
第一步：把王花肉切成小丁，凉水下锅，烧开打去浮沫，捞出放在凉水中洗净。
第二步就开始炒糖色，锅中加油，加入10克的盐，20克的糖，白糖的比例是盐的2倍。用勺子不停搅动直至锅中糖色成金黄色迅速把肉丁放入锅内翻炒上色，加入葱花，姜末，蒜末，炒香，加入老抽，料酒，炒上两三分钟，再加入少许水，烧开调中小火把肉炖烂，再开大火收干水份，再加两大勺葱拌侣面醬，炒拌均匀，出锅即成。