1 可能是因为馒头中的小麦面粉中的色素氧化导致的。
2 小麦面粉中的黄色素和褐色素，受空气、水分、温度等因素的影响，会发生氧化反应而变色。
3 如果想避免馒头变黄褐色，可以在面粉中添加一些抗氧化剂，或者在发酵过程中加入一些酵母，这样可以减缓面粉的氧化速度，延缓馒头变色的时间。
方法：
1.调整配方：确保你的面团配方中没有添加过多的碱。过多的碱会导致馒头变黄，因此应适当减少碱的用量 。
2.延长发酵时间：你可以尝试延长馒头的发酵时间，这样可以让面团中的酵母菌有更多的时间进行繁殖，从而使得馒头更加白净 。
3.使用白醋：在蒸馒头的水中加入适量的白醋，然后再次蒸煮10至15分钟，这样可以帮助馒头变白 。这是因为白醋中的酸性物质可以与面团中的碱性物质发生中和反应，从而减轻馒头的黄色 。