和面时，面粉和水的比例通常为2:1或3:1。具体的水量，可以根据不同的面粉种类和用途进行调整，比如做包子合作刀削面加水的比例就不一样。如果需要使面团不粘手，可以在和面时，分多次、适量的加入干面粉或油，并不是一次性有个准确的量。
面粉中的蛋白质和淀粉会在水和空气中形成面筋，这也是面团有弹性和韧性的原因。而如果要让面变白，可以考虑加入一些有漂白和增白性质的食材，比如鸡蛋白、面筋粉、明胶粉等。
鸡蛋白中的蛋白质会促进面筋的产生，并能让面团更加白皙；面筋粉和明胶粉则可以加强面团的筋度和增加面团的白度。
此外，也可以添加少量的白醋或苏打粉，这样可以中和面团中的酸性成分，从而让面更加白皙。
改变了面团的筋力，使面食制品变得软和。
面粉的主要成分是淀粉和谷物蛋白，筋性其实就是谷物蛋白与水结合的结果。筋性越强，面团的弹性会更好，反之面食会更轻柔和绵软。由于油有一定的疏水性，降低了面团中面筋与水的进一步结合。和面加入食用油，可以在面筋的界面上紧紧的粘住，使面团变得更加柔软，可以避免表皮变皱发硬的现象。
减少了水分的蒸发，增强了面团的持水性。
油脂可以隔绝空气、阻断水分的蒸发，让面团中的水分保持的更久而不干燥。在做拉面、油条、油饼、糖糕，和面时都要加入适量的食用油，包子和面时加油也是同样的道理。但是，和面加入食用油不同于油炸食品和面加油。应该提前在面粉中加入、搅拌。而不是揉成面团中抹油，这样才能有效地阻止大量的面筋形成，以此达到柔软面团的作用。