将糯米洗净，浸泡12到16小时，
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟，约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。
将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在 桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。在冷却好 的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。
将盆置于30度左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样，甜酒酿就制作成功。
需要调整因为甜酒发酸可能是因为酒中的酸度过高或者发酵时间过长，导致酒味不够浓郁。
可以尝试调整酒中的酸度或者控制发酵时间，使甜酒更加顺滑和香甜。
除了调整酒的酸度和发酵时间，还可以尝试添加一些水果或者香料来增加甜酒的口感和香气，让甜酒更加美味。
此外，也可以参考其他制作甜酒的方法，不断尝试和改进，找到适合自己口味的甜酒制作方法。
需要
甜酒的制作过程需要密封。首先，甜酒是通过发酵产生的，其制作过程需要保证充分的氧气供应，因此在初期发酵时不需要密封。
但是随着时间的推移，酵母发酵作用逐渐受到限制，甜酒的制作过程需要从容地进行，这时候密封就很重要了。甜酒制作中需要加入蜂蜜、水、酵母等食材，这些材料将在发酵过程中释放出二氧化碳气体，而密封则可以起到防止气体流失的作用。
同时，密封还可以防止空气中的细菌和杂质进入，保证甜酒的质量和口感。
因此，做甜酒需要密封，这一点很重要，不可忽视。