干煸麻辣猪蹄是一道非常地道的川菜，它的做法不难。首先将猪蹄去毛洗净后切块，然后加少许盐、料酒和姜片腌制片刻。
接着将油烧热，放入腌制好的猪蹄块，小火慢慢煸炒，并适量添加花椒、干辣椒、葱、姜等调味料，煸炒至变色、微微发黄。
最后加入少许料酒、耗油、醋、糖等调味料，并喷一些芝麻油在上面，翻炒均匀即可。这样一道口感微妙、麻辣可口的干煸麻辣猪蹄就做好了。
干煸麻辣猪蹄是一道色香味俱全的美食，以下是制作这道菜的步骤：
材料：
- 猪蹄：2-4只（视个人需求而定）
- 生姜：一小块
- 大蒜：几瓣
- 干辣椒：适量
- 花椒：适量
- 豆瓣酱：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 白糖：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 鸡精/味精：适量（可选）
- 葱：适量
做法：
1. 猪蹄洗净后，用开水焯一下去除血水和腥味，捞出后沥干水分。
2. 生姜切片，大蒜拍碎，葱切段备用。
3. 热锅倒油，油热后放入生姜、大蒜、葱段、干辣椒和花椒炒香。
4. 加入豆瓣酱继续翻炒出红油。
5. 放入猪蹄，加入适量的酱油、料酒、白糖和盐调味，翻炒均匀让猪蹄充分吸收调料的味道。
6. 加入适量的水（没过猪蹄即可），盖上锅盖，中小火炖煮至猪蹄软烂。
7. 待猪蹄炖至入味且汤汁收紧时，转大火收汁，不断翻炒使猪蹄表面干香。
8. 出锅前可根据个人口味加入鸡精/味精提鲜。
9. 将猪蹄装盘，撒上葱花点缀即可上桌。
注意事项：
- 猪蹄焯水时可以加入少量的料酒和姜片帮助去腥。
- 炖煮猪蹄时要注意火候，避免水烧干，以免糊锅。
- 收汁时火候要大，这样才能让猪蹄表面干香。
用料：猪蹄700g、青红椒各一根、洋葱半个、花椒30多颗、八角5-6个、香叶三片、桂皮一小段、葱一根、姜几片、蒜三瓣、味极鲜两勺、酱油一勺、冰糖一小块、盐少许、油适量、单山蘸水适量
步骤：1.猪脚加冷水，加两勺料酒，姜片，焯一道，用温水洗干净。
2.准备香料，葱姜蒜；花椒、八角、香叶、桂皮、香叶，冰糖一小块。
3.将猪脚，各种香料下入锅中，再来两勺味极鲜，一勺酱油。
4.加开水，盖盖大火煮45分钟以上。水量要够，中途要看着点，避免水煮干了。
5.煮好了，加点盐，搅拌一下，盖盖焖15分钟。
6.捞出，沥干水分。
7.油温六成热，下入猪脚，用油浇泼，炸至表皮微焦，即可捞出。
8.来少许油，下洋葱丁炒香，再下入青红椒炒炒。
9.下入猪蹄，小火翻炒均匀。
10.加单山蘸水，翻炒均匀。
11.关火，翻炒均匀。
12.开吃开吃，忍不住了