苦麻菜在山东叫蛇虫苗。
苦菜，也叫苦丁菜，药名"败酱草"，也叫天香菜、荼苦荚、甘马菜、老鹳菜、无香菜，女郎花、鹿肠马草、取麻菜、苣荬菜、苦苣菜等，为多年生草本植物，因其味感甘中略带苦而得名。小满之日吃苦菜，这是自古以来的民间习俗之一，小满节气前后是吃苦菜的时节。
苦麻菜是一道地道的浙江菜，做法简单，口感清爽，是家庭常备菜品之一。首先将麻菜洗净切段，焯水至微软，然后晾干剪去根部，放入碗中，加入葱姜蒜末、盐、糖、醋、生抽、香油、辣椒油、耗油、鸡精、熟油拌匀即可。注意调料的用量和口味的调整，可以根据自己的喜好来加减。若想增加口感和营养，可以加入豆腐皮等食材烹饪。