鳗鱼去刺的方法如下：
1、将鳗鱼洗净后把鳗鱼的头部与脊骨连接的部位斩断，用小刀从鳗鱼鳃中伸进体内，紧贴鱼刺慢慢向鱼尾推进，使鱼刺和鱼肉分开，将腹部的内脏清除；
2、将鳗鱼翻个面之后，使用同样方法将另一边的鱼肉和鱼刺分开，再从鱼尾处将尾骨敲断，并从鱼鳃部轻轻取出鱼刺。
注意：在从鱼尾处将尾骨敲断时，不要敲破皮，让鱼尾通过鱼皮与鱼肉保持连接状态。
鳗鱼通常使用筷子或餐叉来吃。在日本料理中，通常使用筷子来享用鳗鱼，因为筷子能够更容易地抓住鱼肉并带来更好的口感。
而在西方国家，餐叉是更常见的餐具，人们会用餐叉将鱼肉切割或者直接将鳗鱼搭配其他食材一起食用。不论是使用筷子还是餐叉，重要的是要尊重当地的饮食文化和习惯，并且享用美味的鳗鱼。
1 鳗鱼（白蟮）一条，白醋，油，盐，芝麻，日本丸天酱油，李锦记海鲜酱，胡椒粉，糖，老抽
2 在菜市让老板帮忙把鳗鱼的骨头去掉，切段。鳗鱼用醋洗干净表面的粘液
3 先放糖（一定要先放糖）把鳗鱼拌匀，再放盐，胡椒粉，油，日本酱油，海鲜酱把鳗鱼拌匀，最少腌制半小时
4 烤箱200度预热，烤盘铺锡纸，把鳗鱼段排列好，放进烤箱上层，30分钟
5 烤制的中途用老抽调进原来腌制鳗鱼的汁里，每隔10分钟刷一次。最后一次刷完后撒上洗干净的白芝麻