用葱姜水泡。
清蒸鲈鱼是一道常见的中式菜肴，制作方法是将鲈鱼清洗干净，加入调料后蒸熟。如果要加入泡过的配菜，如葱姜丝、红椒丝等，则需要在蒸之前将它们浸泡在清水中，以去除配菜的浮色和辛辣味，同时还能提高配菜的口感。蒸鲈鱼的时间应根据鱼的大小进行调整，一般建议蒸 10-15 分钟左右，以确保鱼肉熟透，口感鲜嫩。
最后，将蒸好的鲈鱼取出，倒掉蒸出来的水分，加入浸泡过的配菜，淋上
鲈鱼的营养价值非常高。
它是我国四大淡水名鱼之一，肉质洁白肥嫩，味道鲜美，富含不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素以及钙、镁、锌等营养物质，具有很好的滋补作用。常吃鲈鱼可以健脾养胃、安胎补中、补脑健脑、增强免疫力。
食材：
鲈鱼、鸡蛋、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒、蒸鱼豉油等
具体步骤：
1、买回来的鲈鱼，再仔细清理一下，确保鱼腹内的膜清理干净，然后两面打上花刀。
2、放入1勺胡椒粉+1勺盐+2勺料酒+姜片和葱段，然后用手抓拌均匀，并腌制20分钟，这样可以有效地去除鱼腥味。
3、碗中打入两个鸡蛋搅拌均匀，然后加入等量的温水（温度控制在40-60度之间）和适量的盐然后再充分搅拌均匀。这时你会发现上面有很多浮泡，可以用滤网过滤一下，或直接用勺子撇去。
浮泡一定要处理，不然蒸出来的水蛋会有千疮百孔，虽不影响口感，但影响食欲。
4、腌制好的鲈鱼用清水冲洗干净，然后沥干水分，放在蒸鱼盘上，紧接着淋上鸡蛋液。
5、起锅烧水，水开后，把鱼放在蒸架上，大火隔水蒸8分钟。
6、鱼蒸好后，撒上葱花和小米辣，然后浇上热油，最后淋上蒸鱼豉油。