破酥包底部塌陷，俗称“死底”，通常是由于以下几个原因造成的：
1. 面团没有充分发酵：如果面团发酵不足，面团体积不会膨胀，蒸制时内部气体无法支撑面团，导致塌陷。
2. 二次发酵不足：包好的破酥包需要进行二次发酵，让面团再次膨胀，如果二次发酵时间不够，也会造成塌陷。
3. 蒸汽不足：蒸制时如果蒸汽不够充足，锅内温度不稳定，也会影响破酥包的正常膨胀。
4. 锅盖压力过大：蒸制过程中，锅盖内的凝结水滴落到破酥包上，可能会导致表面粘连塌陷。
5. 面团水分过多或油脂不足：面团中水分过多会导致面皮过于软，油脂不足则影响面皮的延展性和酥性，都可能造成塌陷。
6. 蒸制时间过长：蒸制时间过长，面皮失去水分，变得干硬，也会造成塌陷。
为了避免破酥包底部塌陷，可以采取以下措施：
- 确保面团发酵至至少两倍大。
- 二次发酵时保持适宜的温度和湿度。
- 蒸制时保证锅内蒸汽充足，避免锅盖水滴落。
- 控制好面团的水分和油脂比例。
- 观察破酥包的变化，蒸制时间不宜过长。
包子底部塌陷、死底发不起来可能有以下几个原因：
1. **面团发酵不足**:如果面团发酵时间不够，或者发酵温度不适宜，都可能导致面团发酵不足。面团发酵不足会导致内部气体不足，从而影响包子底部的蓬松度。
2. **馅料太满**:如果包子馅料填充过多，特别是在底部填充过多，会导致底部无法均匀膨胀，从而出现塌陷的情况。
3. **蒸煮时间过长**:如果蒸包子的时间过长，底部的面皮可能过于干燥，导致底部塌陷。
4. **蒸锅火力过大**:如果蒸锅火力过大，蒸汽过于猛烈，可能会导致包子底部受热不均匀，出现塌陷的情况。
5. **面粉品质问题**:使用的面粉品质不好，或者面粉比例不准确，也可能导致包子底部塌陷。
为了避免包子底部塌陷的情况发生，可以注意以下几点：
- 确保面团发酵充分，根据面团的状态和发酵时间来判断是否发酵完成。
- 控制好馅料的填充量，避免过满。
- 控制好蒸包子的时间和火候，避免蒸煮时间过长或火力过大。
- 使用高品质的面粉，确保面粉比例准确。
希望这些提示能够帮助你解决包子底部塌陷的问题！
破酥包子是云南昆明的传统风味小吃，是由高筋精白面粉、熟猪油、熟云腿、蜂肉丁、冬菇末等制成。破酥包子含有蛋白质、碳水化合物、维生素，营养丰富，老少皆宜。由于这种包子负有盛名，现在已经从民间小饭馆或大排挡，走进了昆明市的各大宾馆饭店，几乎在各种高档筵席、宴会、自助餐、风味餐中都能够品尝到破酥包子。