保乐肩是牛的前肢肩胛骨与肩骨之间的肌肉，位于牛的背部上方，是牛身体脖颈部连接前腿的重要结构。保乐肩也被称为“肩峰肌”，是牛体形优良的重要标志之一，具有重要的经济价值。保乐肩部位肌肉均匀结实，肌肉纤维比较细长，富含优质蛋白质，是烤牛肉等美食的重要原材料。保乐肩很重要，因为在牛的活动中它所负担的功能很大，它是牛运动的灵活性所在。
保乐肩和肩胛是两个不同的概念。
保乐肩肉是指位于牛肩部的瘦肉块，通常具有丰富的牛肉风味、紧致的纹理，适合短时间烹饪，如快速烤制。在烤肉培训中，保乐肩肉通常会被切割成薄片，以便更容易烤制。
肩胛则是一个医学术语，指肩膀的后部，分为两个面、三个角和三个缘。肩胛骨、锁骨和肱骨构成肩关节。
保乐肩是牛肩肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，牛肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩。