步骤1.将鮸鱼去头，内脏拉出，洗净鱼肚，将鱼片成鱼片儿。
步骤2.将酱油、料酒、白糖、黑胡椒粉拌匀，鱼片均匀地裹上调料，立即在筛子上摆好，趁着太阳好，风大，一天半即可。
步骤3.晒好的鱼干，晾凉用保鲜袋装好，放入冰柜。吃的时候拿出一些，倒少许料酒一蒸，方便美味。
用料 鮸鱼头半个（约300g) 豆腐一盒（200g) 盐30g 料酒30ml 酱油5ml 姜10g 大蒜10g 醋5-10ml 干辣椒3-4个
步骤 1 鱼头洗净，晾干水分，待用 生姜切片，大蒜用刀片拍碎 豆腐切块，干辣椒对半掰开，去籽（能吃辣的可以把籽留着）
步骤 2 冷锅倒入少量油，待锅内开始冒烟时，放入生姜、大蒜
步骤 3 待生姜大蒜煎出香味，且锅内烟变多时，放入控干水分的鱼头，先煎外侧这面，略微有点变色之后翻面煎内侧。然后倒入适量食醋，料酒和酱油、盐，（醋的量比较少5ml左右，料酒约为醋的2-3倍，或自行考量）
步骤 4 倒入没过鱼头的水，待水烧开，汁变浓之后，用勺子撇去浮沫，然后再加
鮸鱼并非双棘黄姑鱼，它们属于不同的鱼种。鮸鱼也称为石首鱼或白鲈，属于鲈形目鲈科的一种鱼类。它们生活在淡水中，长约30厘米至50厘米，身体呈椭圆形，背部灰褐色或深绿色，腹部银白色。而双棘黄姑鱼，是一种海鱼，属于环棘鱼科，体型较大，最长可达2米，身体呈灰褐色或深蓝色，体侧有4-5条瘤状突起。因此，虽然这两种鱼类都生活在水中，但它们的特征明显不同，不可混淆。