发酵型食物是指通过微生物发酵或转化产生的食物，包括酸奶、豆腐、酱油、泡菜、味噌等。这些食物不仅具有独特的风味和口感，而且还富含维生素、蛋白质和益生菌等营养成分。发酵食物的制作过程中，通常需要添加辅料和控制温度等环节，需要一定的技术和经验。而且，不同的发酵方法和材料会影响其口感和营养成分的含量。因此，人们在享受美食的同时也需要注意食品质量和卫生安全。
采用的技术不同，发酵火锅采用现代发酵技术，传统火锅采用熬制技术。
传统火锅底料
它的特点是: 以辛辣为主,多种口味共存,注意口味的变化是否受到公众用餐者的喜爱,特别注意底汤的原味,而且材料非常广泛。除了主要成分黄油,还有豆瓣酱,它是由蚕豆、辣椒和盐酿造的。它的颜色明亮湿润,辛辣的味道很浓。豆瓣是我们常见的重庆红汤原料中最重要的调料。在炖汤中使用时,它可以增加味道和香味,使汤具有温暖、醇厚、辛辣的味道和浓稠的红色和明亮。
发酵火锅底料
在传统材料的基础上,采用现代发酵技术。保留原来的辛辣成分后,味道变得更加新鲜和醇厚,减少了过量食用后的干燥和辛辣味道,同时,它确保高度沸腾烹饪3小时后味道不会改变,不添加鸡肉香精和味精,味道仍然新鲜...
发酵培养基发酵培养基是供菌种生长、繁殖和合成产物之用。
它既要使种子接种后能迅速生长，达到一定的菌丝浓度，又要使长好的菌体能迅速合成需产物。
因此需要注意以下问题。
1.注意浓度配比不要搞错。
2.很多培养基的加料顺序有讲究，否则会有沉淀产生。
3.有些培养基会有不溶物质，分装前应摇匀。
4.不要忘了调节pH值。
5.加热溶解时尽量不要煮沸，会损失营养物质。