泉水豆腐是中国江西省萍乡市的特产，因其用当地的泉水制作而得名。泉水豆腐选用优质黄豆为原料，通过磨浆、过滤、煮浆、凝固、压制等工序制作而成。其特点是豆香味浓郁，口感细腻，富有弹性，易于消化吸收，被誉为“豆腐中的珍品”。泉水豆腐除了作为食品外，还有一定的药用价值，被视为调理胃肠、滋阴养颜的保健食品。