芥菜炸丸子是一道色香味俱全的家常菜，以下是制作方法：

材料：

- 芥菜（或称大头菜）1颗

- 肉馅（猪肉或牛肉）300克

- 鸡蛋1个

- 面包糠或玉米淀粉适量

- 生姜末适量

- 葱花适量

- 盐适量

- 酱油适量

- 料酒适量

- 胡椒粉适量

- 鸡精或味精少许（可选）

- 食用油适量

做法：

1. 芥菜洗净后切细丝，用盐腌制10分钟左右，然后挤干水分。

2. 在肉馅中加入腌制好并挤干水分的芥菜丝，再加入鸡蛋、生姜末、葱花、盐、酱油、料酒、胡椒粉和鸡精（如果使用）。

3. 将所有材料搅拌均匀，搅拌时可以顺一个方向搅打，使肉馅上劲，这样丸子更有弹性。

4. 取适量调好的肉馅，揉成球形，大小可以根据个人喜好调整。

5. 将做好的肉丸逐个滚上一层面包糠或玉米淀粉，以便炸制时表面金黄酥脆。

6. 锅中倒入足够多的食用油，烧至七八成热时，轻轻下入肉丸。

7. 中小火慢慢炸至肉丸表面呈金黄色，捞出控油。

8. 炸好的丸子可以直接食用，也可以根据个人口味配上蘸料。

这样一道美味的芥菜炸丸子就做好了，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，非常适合作为家宴或聚会的小吃享用。