就是猪肉。
燕饺是使用“燕皮”做的饺子，燕皮是将猪瘦肉用木棒捶成肉茸，放入上等甘薯粉，制成薄如纸张的片状食品，又称肉燕皮。成品燕皮色白质香，平滑细润，脆嫩爽口，可切成丝状煮食，是福州特有的风味小吃。晾干后的燕皮可以长久储存。
肉燕皮，创于清末光绪年间，肉燕皮配以其他原料，可做成扁肉燕，太平燕等多种名菜和风味小吃。过去在喜庆宴会上，每当“太平燕”上席时，鞭炮齐鸣，客人们停筷停杯，恭候新郎、新娘或寿公、寿婆前来向宾客敬酒，使喜宴气氛达到高潮。
燕饺会酸的原因可能有以下几种：
1. 燕饺的馅料发酸：燕饺的馅料可能使用了变质或者不新鲜的食材，导致细菌滋生，从而产生酸味。
2. 燕饺的皮料发酸：燕饺的皮料可能没有保存好，例如受潮或者时间过长，导致细菌滋生，从而产生酸味。
3. 燕饺在制作过程中受到了污染：燕饺在制作过程中可能受到了细菌、霉菌等污染，导致发酸。
4. 燕饺在保存过程中受到了污染：燕饺在保存过程中可能受到了细菌、霉菌等污染，导致发酸。
燕饺汤是一种传统的汤品，尤其在中国北方较为流行。燕饺又称为馄饨，因其外形类似燕子而得名。以下是制作燕饺汤的基本步骤和食材：
【食材】
1. 面粉：适量（根据需要准备）
2. 肉馅：猪肉馅或者鸡肉馅，适量
3. 青菜：如小白菜、油菜等，适量
4. 鸡蛋：1-2个（可选）
5. 姜：适量
6. 葱：适量
7. 盐：适量
8. 酱油：少许
9. 鸡精或味精：少许（可选）
10. 胡椒粉：少许
11. 香油：少许
12. 水：适量
【燕饺皮制作步骤】
1. 将面粉加入适量的水，揉成光滑的面团，饧面30分钟左右。
2. 把面团擀成薄片，切成小方块，即成燕饺皮。
【肉馅调味步骤】
1. 将肉馅放入碗中，加入细切的姜末、葱花、盐、胡椒粉、酱油、鸡精或味精，搅拌均匀至上劲。
2. 如需增加口感，可以加入一个鸡蛋，继续搅拌。
【包燕饺步骤】
1. 取一张燕饺皮，放入适量调好的肉馅。
2. 对折成半月形，捏紧边缘，确保不漏馅。
【燕饺汤煮制步骤】
1. 锅中加水烧开，水开后下入燕饺。
2. 待燕饺浮起后，撇去浮沫，加入洗净切好的青菜。
3. 待燕饺和青菜煮熟后，根据口味加盐调味，也可以加入一些酱油提色。
4. 出锅前滴入几滴香油增香。
【完成步骤】
1. 将煮好的燕饺汤盛入碗中，撒上葱花点缀即可食用。
这是一种基本的燕饺汤做法，可以根据个人口味添加其他配料，如香菇、木耳、海带等。此外，有些地方的燕饺汤会加入鸡蛋液，形成蛋花，这也是非常常见的一种变体。