小珍珠通常是指珍珠粉圆，也称为波霸珍珠或黑珍珠。它们是一种由木薯淀粉、糖和珍珠粉制成的食品，通常与饮品一起享用。珍珠粉圆的特点是有嚼劲、弹性十足，入口后爆出浓郁的珍珠香味，成为了现代饮品文化中不可或缺的一部分。由于其口感丰富、营养价值高，除了加入酸奶中外，还可以加入奶茶、果汁等多种饮品中，成为人们喜爱的小吃之一。
1、先把买来的黄豆，洗净挑出沙子和杂物，然后放进清水里泡2天。泡的目的就是让干燥的黄豆能充分吸收水，黄豆充分吸收了水以后才煮的熟，如果没有充分把黄豆泡涨，就会煮不熟，导致做酱失败。
2、把黄豆捞出，放进锅里加入适量的水，水刚好没过黄豆一公分左右的样子，用手掌平放在黄豆上水刚好淹没手背。然后开始煮，煮沸腾以后，大概在煮一个小时。
3、沥干多余的水，把已经煮好的黄豆放进簸箕或盆子里均匀摊开，然后上面盖上锅盖，一晚左右等黄豆充分冷凉以后就可以加入剁碎的红辣椒5斤，桔子皮2斤，剁碎的生姜2斤，再把花椒、大蒜、丁香、八角、小茴香、葱，食盐全部加入大豆里面，一起搅拌均匀。
4、坛子洗净，将搅拌均匀的大豆装入坛子中，边装边压，要压紧，盖上坛子盖，在坛子水槽里注满水，等1个月之后就可以食用了。
拉丝酸奶**可以过滤**，过滤是改善酸奶质地的常见做法。
关于拉丝酸奶及其过滤的相关信息具体如下：
1. **原因分析**：自制酸奶出现拉丝可能是因为制作过程中消毒不彻底，导致杂菌污染，或者是发酵温度较低导致特定菌群过度繁殖。
2. **安全性考虑**：虽然酸奶中的酸性环境和有益菌能抑制一些有害菌的生长，但仍需注意可能存在的食品安全问题，如李斯特菌等。
3. **搅拌改善**：如果不喜欢拉丝现象，可以通过多搅拌酸奶来改善其流动性，这样可以减少拉丝并使酸奶更加柔滑。
4. **蛋白质含量**：使用高蛋白含量的牛奶制作酸奶，有助于提高酸奶的凝固度，从而减少拉丝现象。
5. **过滤方法**：如果想要制作类似希腊酸奶那样浓稠的酸奶，可以通过过滤掉乳清来实现。可以使用厨房纸和豆浆过滤网这样的工具组合来进行过滤。
6. **口感比较**：过滤后的酸奶口感会比市售的老酸奶更好，且可以作为奶酪或奶油的低热量替代品。
综上所述，如果不喜欢拉丝的酸奶，可以选择过滤掉多余的乳清来改善酸奶的质地和口感。在制作过程中，确保卫生和适宜的温度也是保证酸奶质量的关键。