炖牛肉需要添加一些调料和配料，才能炖得又烂又香。以下是一些建议：
1. 调料：炖牛肉时，可以加入适量的生抽、老抽、料酒、冰糖、姜片、葱段、八角、桂皮等调料。这些调料可以帮助牛肉去腥增香，使炖出的牛肉味道更鲜美。
2. 配料：在炖牛肉时，可以加入一些蔬菜，如胡萝卜、白萝卜、土豆等。这些蔬菜既可以增加菜肴的口感，又可以吸收牛肉的油腻感，使炖出的牛肉更加清爽可口。
3. 老抽和冰糖：在炖牛肉时，加入适量的老抽和冰糖，可以让牛肉炖出诱人的红亮色泽，并且口感更加鲜美。
4. 豆瓣酱：在炖牛肉时，可以加入适量的豆瓣酱，这样可以使牛肉炖出更加浓郁的香味。
5. 清水：在炖牛肉时，加入适量的清水，确保牛肉在炖煮过程中能够充分吸收水分，使肉质更加鲜嫩。
6. 油脂：在炖牛肉之前，可以先炒一下牛肉，加入适量的油脂，这样可以使牛肉炖出更加鲜美的口感。
炖牛肉时，需要掌握好火候和时间，慢慢炖煮，使牛肉充分吸收调料和配料的美味。这样炖出的牛肉才会又烂又香，口感鲜美。
主料
牛肉
500克
辅料
陈皮 适量，姜2片，葱适量，味精适量，香叶 适量，食盐适量，白糖适量
1. 把牛肉切块，冷水入锅，放入一块陈皮。

2. 烧开后，煮1分钟左右。捞出、冲洗干净，备用。锅中加水，放入陈皮、葱姜、香叶。

3. 烧开后，放入备用的牛肉。小火煮制90分钟左右，煮到8分熟时加盐、白糖调味。煮到牛肉软烂，加一点点味精提鲜即可。
方法/步骤分步阅读
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牛骨头切块，洗干净备好。
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将洗干净的牛骨头放入高压锅中，煮开后将把血末打干净，多打几次。
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准备干姜四块，蒜三瓣，干辣椒7个，小盒子里放花椒，喜欢辣的可以多放一些。
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花椒放进专门煮肉的盒子里，这样汤里没有花椒喝起来方便。
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准备好后放入高压锅中加入适量的盐。
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将高压锅盖好，等压力上来后开始计时30分钟。
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经过30分钟的高压煮后就可以打开锅了。
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碗里准备蒜末，香菜末，葱末，根据个人喜好放。
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盛出骨头汤放入碗里，汤非常鲜美可口，汤如果觉得盐重，可以适量放些白开水，肉也可以吃了，已经很烂了。