1. 阴干法：将鸭胗洗净后，放在通风良好的阴凉处晾晒。这种方法相对简单，但需要较长时间才能完全晒干。
2. 日晒法：将鸭胗洗净后，放在阳光直射的地方晾晒。这种方法可以加快晾干的速度，但需要注意避免日晒时间过长，以免鸭胗变质。
3. 风干法：将鸭胗洗净后，悬挂在通风良好的地方，利用风力将水分吹干。这种方法可以在较短的时间内完成晾干，但需要确保通风良好，以防止鸭胗发霉。
首先准备主料：鸭胗8个。
调料：红曲粉3克、鸡汤350克、大料1颗、白糖2克、料酒12克、盐22克、味精5克、酱油1克、葱1克、姜1克。
步骤如下：
1、把鸭胗的油膜撕干净，冲开洗干净，去掉里面的黄皮，放在开水里煮一下。当鸭胗由红变灰褐色时捞出，用凉水洗净血沫放在盆里，掺入红曲粉搅拌均匀；
2、 然后再往里面加入鸡汤、盐、白糖、料酒、酱油、大料，胗蒸熟后出笼，把汤汁用细箩筛过后，再将鸭胗泡入，让它入味还可防止风干；
3、鸭胗晾凉后，放入冰箱内冰镇5至6个小时，在临吃之前，将鸭胗切成薄片即成。