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青鱼石也叫黑鲩石、鱼惊石、鱼枕石，顾名思义，它是产于青鱼身上的“石头”。但这个“石头”并非是青鱼在进食时长期吞咽石子而堆积形成的。传统的玉石，如翡翠、玛瑙基本都是无机物，而青鱼石则是有机物。
青鱼石是一种珍贵的养生品，在泡制时要选择适宜的油进行浸泡。菜籽油在泡青鱼石时，可以起到很好的浸泡作用，可以有效地提取青鱼石中的营养物质。而且，菜籽油味道清淡，也不会影响青鱼石原有的香味。因此，选择菜籽油泡青鱼石是一种比较常见的泡制方法之一，在操作时注意选择高品质的菜籽油，可以获得更好的效果。
青鱼石是一种轻质多孔的岩石，容易出现开裂现象。为了防止青鱼石风干后开裂，最佳方法是在风干前将青鱼石浸泡在水中，以减缓水分的流失。