灌腊肠可以晒，但需要注意温度和时间的控制。在晒的过程中，要确保温度不要过高，一般控制在20℃左右，避免肠皮变形，影响品质和口感。晒的时间一般在1-2天左右，但需要根据气候和温度等因素灵活调整。此外，在晒之前会对腊肠进行腌制处理，所以在晒干后，要进行烟熏处理，以增加腊肠的口味和保存期限。总之，灌腊肠晒制是一项要有经验和技巧的工艺，需要严格控制各个环节，才能制作出优质的腊肠产品。
灌香肠的配料比例因人而异，但一般来说，10斤猪肉可以放大约500克的葱和姜。这个比例可以根据个人口味进行调整。如果你喜欢葱和姜的味道，可以适当增加一些。如果你不喜欢，可以减少一些。但是，葱和姜都有很好的去腥效果，所以不建议完全不放。
根据我个人经验和观察，灌腊肠工具的螺旋和直推两种设计各有各的优势。
螺旋设计通常更适合用于填充肠衣较长的香肠，因为它能够更均匀地推进肉馅，使得填充更加均匀和密实。
而直推设计则更适合用于填充肠衣较短的香肠，因为它的操作更简单，更容易控制。因此，选择哪种工具取决于填充的肉馅量和肠衣长度的情况。总的来说，螺旋和直推都是很好用的，但要根据具体情况选用。