1，用植物油清洗。
剖开猪肚，清理好所附的油及其他杂物，淋上一汤勺植物油，然后彻底的正反面反复揉搓，最后用清水漂洗几次，这样的清洗方法可以去除猪肚的腥臭，还可让猪肚洁白光滑。
2，用面粉清洗。
先用刀刮一遍猪肚比较脏的一面，然后用冷水冲洗。再用20克左右的面粉均匀的撒在猪肚上使之成糊状，一边用手搓洗一边用水稀释，这样使其脏物容灾面糊里，猪肚两面都如此搓洗，这样来回搓洗两三遍后就可用清水冲洗几次即可。
3，用盐清洗。
剖开猪肚，用约10克盐均匀的撒在猪肚两面，然后正反面反复揉搓，以此方法重复两三次，最后用清水冲洗，切忌一定要用清水多冲洗几次，不然做成成菜时会咸。
4，用醋清洗。
因为醋可以是蛋白胶原缩合并改变颜色，醋也可以去除猪肚表面的黏液和脏物，这个方法也很不错。
腊猪肘是一道非常美味的传统菜肴，炖制方法也非常重要。首先，将肘子泡软后洗净，并将水倒入锅中，加入八角、草果等调料水煮后捞出；
接着将洗净的肘子放入锅中焯水去腥，然后加入姜、蒜、料酒等佐料，煮开后撇去浮沫，慢炖1-2个小时至肉烂即可。最后加入适量盐和糖调味，撒上葱花即可上桌。这样烹制出的腊猪肘肉质软烂，味道鲜美，口感丰富，非常适合冬季食用。
主料 ：腊猪肚200克、泡青椒3个、泡萝卜1个、泡椒5个
辅料：青蒜2根、大蒜10克、生抽酱油15毫升、鸡粉1克、食用油30毫升
主原材料准备：腊猪肚改刀切薄片
辅料准备：泡萝卜，泡椒，大蒜，青蒜全部改刀，锅中注入食用油，5成热时下猪肚，炒出香味后盛出备用，接着下小米椒，蒜蓉煸炒炸出香味，下泡萝卜，泡青椒翻炒，翻炒约2分钟，下之前煸炒的猪肚，淋入生抽，加入青蒜，加鸡粉调味，快速翻炒均匀，出锅即可。