切肉：选用稍微肥瘦相间的羊肉片，这样肉质更加鲜嫩。
拍打肉片：腌制好的羊肉片可以用刀背或肉锤轻轻拍打，在肉质表面增加细微的纹理，有助于吸收调味料。
醋浸：如果羊肉仍然比较硬，可以在腌制之后，用醋进行浸泡15分钟左右，醋中的酸性有助于嫩化肉质。
温度控制：火锅手切羊肉腌制时，可以将腌制好的羊肉片放在室温下15分钟左右，使其回温。过热或过冷的羊肉容易变得粗糙。
涮羊肉底料制作很简单，只需要将适量的盐、八角、桂皮、花椒、姜片和葱段混合在一起，然后用酱油和醋搅拌均匀即可。
对于不同口味的人而言，可以根据自己的喜好添加其他香料，比如干辣椒，大蒜等。
而且涮羊肉底料的酱油和醋可以根据自己的口味调整其比例，使其更加符合自己的口味。
此外，在烹饪的过程中，可以适当加入些许的水，可以使涮羊肉更加鲜嫩美味。