河南油炸莲菜条是一道地方特色小吃，主要原料是莲藕。以下是一种家常做法：
**材料**：
- 莲藕：1节（中等大小）
- 面粉：适量
- 淀粉：适量
- 盐：少许
- 五香粉：少许（可选）
- 胡椒粉：少许（可选）
- 水：适量
- 食用油：适量（用于炸制）
**做法**：
1. **准备莲藕**：将莲藕洗净，去皮，切成条状，长度和粗细根据个人喜好调整。
2. **腌制**：在莲藕条中加入少许盐，拌匀后腌制10分钟左右，让藕条入味。
3. **调面糊**：将面粉和淀粉按照1:1的比例混合，加入适量的水，搅拌均匀至无颗粒，调成糊状。根据需要可以加入少许五香粉和胡椒粉增加风味。
4. **裹糊**：将腌制好的藕条均匀地裹上一层面糊。
5. **热油**：锅中倒入足够的食用油，烧至五成热左右（大约150-160摄氏度）。
6. **炸藕条**：将裹好面糊的藕条逐个放入油锅中，注意不要放得太密，避免粘连。
7. **翻面**：待藕条下锅后，用筷子轻轻翻动，使其受热均匀，炸至表面金黄酥脆。
8. **沥油**：炸好的藕条捞出，放在厨纸上沥去多余的油分。
9. **出锅装盘**：将沥油后的藕条装盘，可以根据个人口味撒上一些辣椒粉、孜然粉等调料。
**注意事项**：
- 炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 藕条下锅后要注意翻动，以免炸糊。
- 为了确保藕条炸制时不粘连，可以先用厨房纸巾吸去多余的水分。
这样，一道美味的河南油炸莲菜条就完成了，既可以作为下酒菜，也可以作为家庭小零食享用。
材料：
- 莲菜（藕）适量
- 面粉适量
- 盐适量
- 五香粉适量
- 花椒粉适量
- 辣椒粉适量
- 生姜一小块
- 蒜瓣几瓣
- 食用油适量
步骤：
1. 莲菜洗净后去皮，切成条状，放入清水中浸泡，以去除多余的淀粉和杂质。
2. 生姜蒜瓣剁成末，备用。
3. 将浸泡好的莲菜条沥干水分，加入适量的盐、五香粉、花椒粉、辣椒粉以及生姜蒜末，充分拌匀腌制10-15分钟。
4. 腌好的莲菜条裹上一层面粉，使其均匀覆盖。
5. 锅中倒入足够量的食用油，烧至七八成热（约180℃左右），可以投入一点面粉试油温，面粉迅速浮起且呈金黄色即表示油温适宜。
6. 将裹粉的莲菜条逐个放入油锅中，注意不要放太多，以免降低油温。
7. 炸至莲菜条表面金黄酥脆，捞出沥干油份。
8. 全部莲菜条炸好后，可以根据个人喜好撒上一些辣椒粉或者花椒粉增加风味。
9. 油炸莲菜条趁热食用口感最佳。
温馨提示：
- 莲菜条裹粉时，可以根据个人口味选择是否加些玉米淀粉或者面包糠，以增加脆感。
- 炸莲菜条时油温不宜过高，以免外焦里生；油温过低，则莲菜条吸油过多，不够酥脆。
- 炸制过程中，可以用筷子或漏网轻轻翻动莲菜条，使其均匀受热。
- 油炸食品不宜过量食用，注意饮食平衡。
备料：面粉500克、酵母5克、无铝害双效泡打粉（复配膨松剂）5克、白糖20克--30克、盐10克、十三香1克、鸡蛋2个、330克--350克温水、玉米油1/3勺
做法：35℃温水化开酵母粉，盆里倒入面粉、2个鸡蛋、盐、白糖、泡打粉、十三香、葱花，慢慢加入酵母水和面，加水和到粘手为止，反复用拳头揣面，手太粘面，可以沾水再揣面团，用折叠法揣面，把面从下往上拉，然后用拳头 揣下去，面团的四个角反复拉上来再揣下去。
面团越软，炸出来的油饼越蓬松。
揣到合适的软度，用少许玉米油抹在上面封层。盖上保鲜膜可以放冰箱冷藏，特适合上班忙，晚上发面早上炸。如果有时间等发酵40分钟左右就可以炸了。白糖是为了促进酵母发酵，如果夏天就不用放这么多。
早上锅里倒上油，准备一个小碗也倒一些油沾手和抹案板用，要不面团太粘。案板上多抹油，面团一拉特别有韧性还特别软，这说明面发好了。手上先抓一下碗里的油，然后再揪一小团放案板上用手压扁，油锅6成热下油锅里炸（放筷子试一下油温，筷子 周围泡小泡泡就可以了），一面炸金黄翻面炸，两面金黄捞出控油。
喜欢吃薄脆一点的就把小面团压薄一些，喜欢吃肉肉的就压厚一些，这个自己说了算。