紫色玉米是一种禾本科玉蜀黍属植物，原产于安第斯山。它株高1.5米左右，成熟期100天左右，一般结1~2个棒子，棒子长10cm左右。
紫色玉米的颗粒形似珍珠，刚成粒时呈象牙色，长大后渐成浅红色，成熟后为紫色，干后成紫黑色。因其颗粒形似珍珠，紫色玉米又名“黑玉米”，并且由于其口感独特，它被人们称为“黑珍珠”。
紫色玉米不仅好看，而且好吃，口感鲜美，营养丰富，深受人们的喜爱。
好吃，紫玉米因又香又甜又糯，鲜食性口感良好，营养价值高。目前，市场上货源紧缺，供不应求，价格比普通玉米要高出几倍。因此，非常适合农户发展特色种植，可以选择种植紫玉米，是不错的选择。
紫色玉米有花青素。买回来的紫色玉米扒去皮清洗干净，锅里放水和紫色玉米煮30分钟左右就可以出锅了，紫色玉米软糯香甜营养丰富。