个人认为凉拌香菜根不用焯水，因为无论是香菜还是香菜根，其香气就是在它刚刚从地里拔起后的短时间内最浓。若是把香菜根用开水焯过，香味儿也减少了，口感也不脆了。仅供友友参考。
需要的食材和配料：八角5克，香叶2克，花椒5克，丁香1克，桂皮3克，香果3克，茴香4克，良姜3克，香砂4克，草果3克，盐和味精分别50克。
第一步：把所有的香料准备好，一共10种，尽量配齐，随后把所有的香料放入开水中烫3分钟左右后倒掉黑水，这样可以去除香料的残渣和异味。
第二步：所有的香料烫过以后，在重新往锅中倒入1000毫升左右的冷水，随后用大火烧开，烧开以后转小火熬制10分钟左右关火。一般来说，我们所准备的这些香料，大约可以制作出2斤左右的调料汁，大家可以一次性制作出来，放入冰箱中冷藏，随用随取，再每次用之前，只需要再次煮开即可。
第三步：关火以后，分别放入准备好的各50克的味精和盐，充分的搅拌均匀即可。这样一道万能调料水就做好了，凉拌菜的时候根据自己的口味放一勺就可以了
拌鱼是一种以鱼肉为主料的凉菜，通常采用生鱼片或者熟鱼片搭配各种调料拌制而成。以下是一种基本的拌鱼做法：
**材料**：
- 鱼肉：300克（生鱼片或熟鱼片均可）
- 大蒜：3瓣
- 生姜：1小块
- 香菜：适量
- 酱油：2汤匙
- 香醋：1汤匙
- 芝麻油：1茶匙
- 花椒油：1茶匙（可选）
- 盐：适量
- 白糖：1茶匙
- 鸡精/味精：少许（可选）
- 辣椒油：1茶匙（可选，如果喜欢辣味）
**步骤**：
1. 将鱼肉洗净，如果是生鱼片，需要提前将鱼肉切成薄片，并用料酒、姜片腌制10分钟后沥干水分。如果是熟鱼片，直接切成薄片备用。
2. 大蒜和生姜剁成末，香菜切碎，红椒切成小圈（如果使用）。
3. 在一个小碗中，调制拌鱼的调味汁。将酱油、香醋、芝麻油、花椒油（如果使用）、盐、白糖、鸡精和辣椒油（如果使用）混合均匀。
4. 将切好的鱼片放入一个大碗中，加入蒜末和生姜末。
5. 将调好的调味汁均匀地倒在鱼片上，轻轻拌匀，让鱼片充分吸收调味汁的味道。
6. 最后撒上香菜碎和红椒圈点缀，可以根据个人口味添加其他喜欢的配料。
7. 拌匀后，让鱼片在调味汁中浸泡片刻，以便更好地入味。
8. 上桌前再次轻轻拌匀，即可享用这道清爽可口的拌鱼凉菜。
注意：生食鱼类时，一定要选用新鲜、无污染的鱼类，并确保处理得当以避免食物中毒。如果不习惯生吃，可以选择将鱼肉煮熟后再切片拌制。