过年腊货有很多种，以下是一些常见的腌制食品：
1. 腊肉：将猪肉腌制后晾晒，可以做成腊肉、腊肠等。
2. 腊鱼：将鱼腌制后晾晒，可以做成腊鱼干。
3. 腊鸭：将鸭肉腌制后晾晒，可以做成腊鸭。
4. 腊肠：将猪肉、牛肉等肉类腌制后灌入肠衣中，可以做成腊肠。
5. 腊肚：将猪肚腌制后晾晒，可以做成腊肚。
6. 腊蹄筋：将猪蹄筋腌制后晾晒，可以做成腊蹄筋。
7. 腊鸡：将鸡肉腌制后晾晒，可以做成腊鸡。
8. 腊鸭蛋：将鸭蛋腌制后晾干，可以做成腊鸭蛋。
9. 腊豆腐：将豆腐腌制后晾干，可以做成腊豆腐。
10. 腊豆皮：将豆皮腌制后晾干，可以做成腊豆皮。
腌腊八蒜蒜的蒜苔通常会被去掉，因为腌制过程中，蒜苔容易变得苦涩而影响口感。蒜苔是指蒜头中茎部分的幼嫩部分，通常被剪掉或去掉。而腌腊八蒜的主要味道来自于腌渍的蒜头本身，所以蒜苔的去留取决于个人口味偏好。对于喜欢苦涩口感的人来说可以留下蒜苔，对于不喜欢的人则可以去掉。因此，是否去掉腌腊八蒜蒜苔取决于个人口味和食用习惯。
腌腊好的肉在食用前是否需要清洗，这取决于个人的饮食习惯和对食品安全的考虑。以下是一些常见的做法：
1. 不清洗：
- 许多人选择在食用之前不清洗腌腊肉，因为腌制过程中肉品表面已经形成了一层盐分和其他调料的保护层，这有助于防止细菌生长。
- 清洗可能会洗掉肉品表面的一些风味物质，降低其独特风味。
- 如果腌制过程中卫生条件良好，且储存得当，那么肉品表面不应该有太多外来污染物。
2. 简单清洗：
- 有些人会选择简单地用清水冲洗一下表面，以去除可能存在的表面尘埃或杂质。
- 清洗应该是快速且轻柔的，以避免将腌料冲掉。
3. 彻底清洗：
- 如果腌腊肉过于咸或者担心表面有不干净的物质，有些人会选择用温水彻底清洗，有时甚至会浸泡一段时间来去除部分盐分。
- 这种方法可能会改变肉的味道和质地，因此不是所有人都采用。
无论选择哪种方法，重要的是确保腌腊肉在食用前是安全的。如果腌腊肉存放时间过长，或者有任何异味、变色等异常迹象，应该避免食用。另外，在处理和切割腌腊肉之前后，务必保持手和厨具的清洁，以防交叉污染。