通常情况下，饼干中间白色的是一层薄薄的奶油夹心。奶油夹心是由奶油、糖和香草精制成的，它为饼干增添了一份柔软和顺滑的口感。
奶油夹心不仅能够增强饼干的味道，还可以阻挡外界空气和湿气对饼干造成的影响，使得饼干更加耐久。此外，在一些高级的饼干中，夹心的成分和配比会更加精细，以达到更加丰富、多层次的味觉体验，因此吃起来也更加美味。
吉士粉可以用奶粉、白糖以及可可粉代替。吉士粉，是一种香料粉。浅黄色或浅橙黄色，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。吉士粉易溶化，适用于软、香、滑的冷热甜点之中（如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中），主要取其特殊的香气和味道，是一种较理想的食品香料粉。
参数是指饼干产品的质量指标，包括外观、形状、大小、颜色、口感、香气、风味、含水率、灰分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠含量等。
外观
饼干的外观应整洁美观，无明显缺陷。形状应规则，大小均匀。颜色应均匀一致，无杂质。
形状
饼干的形状可以是圆形、方形、长方形、条形等。
大小
饼干的大小一般在1-3厘米之间。
颜色
口感
饼干的口感应酥脆可口，无硬块。
香气
饼干的香气应浓郁，无异味。
风味
饼干的风味应根据不同口味进行调制。
含水率
饼干的含水率一般在1-2%之间。
灰分
饼干的灰分一般在0.5%以下。
蛋白质
饼干的蛋白质含量一般在5-10%之间。
脂肪
饼干的脂肪含量一般在10-20%之间。
碳水化合物
饼干的碳水化合物含量一般在60-70%之间。
钠含量
饼干的钠含量一般在200-300毫克/千克之间。
饼干产品的参数，可以根据不同的产品要求进行调整。例如，对于休闲食品类的饼干，可以适当提高含糖量和脂肪含量；对于营养保健类的饼干，可以适当提高蛋白质含量和膳食纤维含量。