1、将鱼剖腹诜净并除去多除水分
2、按鱼和盐之比：1：004的比例加入食盐搓揉腌制品
3、若偏好麻辣味，可适量加入辣椒粉和花椒腌制24小时，取出凉晒至鱼所含水份除去50%后，用白酒对腌制器皿{腌制器皿，双口土瓷缸最佳。}进行消菌
4、再将鱼整齐码放于器皿中密封存放，若腊月里腌制的咸鱼，保质期为一年。
1.猪肝泡水2小时，泡出血水焯水，我这个是焯水以后的。
2.葱、姜、花椒、大料、香叶准备好。
3.黄酒。
4.锅内不放油，倒入香料炒香。
5.倒入清水，黄酒，放盐多一点。
6.煮15分钟，煮出香味。
7.放入猪肝，小火微微开，这样煮15分钟。
8.用筷子插一下，没有血水就行，关火焖2个小时，这样让猪肝入味。
9.准备好香菜、蒜末。
10.放入蚝油、生抽、米醋、蚝油、白糖不、辣椒油、芝麻油拌匀。
11.猪肝切片、装盘，这样原味就好香了。
12.粘料汁香辣、更美味。
盐帮菜是川菜的一支。传统川菜分为上河帮（以成都为代表）、下河帮（以重庆为代表）和小河帮（以自贡为代表）。而盐帮菜主要是由历史上富裕的自贡盐商们创造的，盐帮菜也被归于川菜的小河帮，所以总来来话，盐帮菜属于川菜的一支。