1、外形不同 首先,雀舌和甘露可以先从外观上去区分,其实二者的外形是很好识别的,可以说根本不用多看也知道。那么雀舌的外形看起来就如同雀舌一般的形状,茶叶细嫩又肥厚,色泽看起来非常的青绿,非常的饱满。而甘露的外形和普通茶叶一样,属于卷曲状,看起来和普洱茶的形状比较相似。在色泽方面,甘露呈淡青绿色,茶芽并没有雀舌那般细嫩,有种“老茶”的既视感。
2、口感不同 其次,雀舌和甘露可以从口感上去区分,其实二者的口感当然也是非常不一样的。那么雀舌属于扁形茶,甘露属于卷曲形茶,一般来说,卷曲形茶的口感要比扁形茶会好一些。因为卷曲形茶经过揉捻以后,茶叶的品质以及浸泡出来的成分变化大,并且还融入了更多的其他风味以及成分香气,所以,甘露的口感要比雀舌的好一些。
3、成分含量变化不同 另外,雀舌和甘露可以从成分含量变化上去区分,而这个成分含量就包括有重要的氨基酸、茶多酚和可溶性糖含量。要说氨基酸含量的话,蒙顶甘露会比雀舌的多一些,所以甘露和起来是非常醇爽的;而茶多酚含量的话,甘露也比雀舌的要高;再来是可溶性糖含量,在这一物质上则雀舌要更胜一筹了,雀舌喝起来的口感是属于甘爽型的,所以说假如含糖量较高和口感也有很大关系。
首先，从原料和采摘标准来看，甘露的鲜叶采摘标准要求包括20%~30%的单芽、60%~70%的一芽一叶初展、以及5%~10%的单片叶。而竹叶青的采摘则根据原料的等级分为一级、二级、三级等，采摘的鲜叶包括独芽头、一芽一叶初展、一芽一叶开展、一芽二叶初展等。
其次，从制作工艺来看，甘露的制作过程包括鲜叶摊放、三炒三揉、做形、初烘、匀小堆、复烘、包装等步骤。而竹叶青则是一次炒制成形，制作工艺为摊青、杀青、做形、摊凉、分筛、贮存。
此外，从外形和口感来看，甘露的茶叶紧卷多毫，嫩绿油润，汤色嫩绿，滋味鲜爽，浓郁回甘，叶底细嫩，芽叶匀整。而竹叶青的外形扁直平滑，两头尖细，酷似竹叶，汤色黄绿明亮，滋味鲜醇爽口，叶底匀嫩饱满，回甘留香。
最后，从历史文化背景来看，竹叶青，又名青叶甘露，产于四川峨眉山，与佛家道教的渊源甚长。据记载，峨眉山产的茶品质上乘，而其中的一种茶味道初苦后甘，具有独特的品质。
总的来说，甘露和竹叶青在原料、制作工艺、外形、口感以及历史文化背景等方面都存在差异。在选择时，可以根据个人口味和需求进行挑选。
甘露学名甘露子,亦称草石蚕、宝塔菜、螺丝菜等。唇形科植物。 外观:地下有匍匐枝,成熟时顶端膨大成螺旋状的肉质块茎。茎直立,高30厘米到120厘米,方形。花唇形,浅紫色,轮伞花序,筒内有毛环,上唇直立,下唇三裂,中裂片近圆形。小坚果卵圆形,具小瘤。 作用:可腌渍、酱制供食用。甘露是京西泡菜的标志成分,少了甘露,就不是理想的泡菜。