不能吃。高粱米主要是有淀粉组成的，而时间放长了发霉了就不能食用了。因为淀粉类的发霉了容易产生黄曲霉菌，这是一类致癌物质。所以通常粮食类的发霉了都不能食用。因此高粱米放时间长了已经发霉了，不能食用。
高粱米泡一夜是可以的。实际上，泡了一夜的高粱米有助于提高营养成分的溶解度，使米粒更加柔软，更容易被人体吸收。此外，泡了一夜的高粱米口感更加醇厚，香气更浓郁。
需要注意的是，泡发时间过长可能导致高粱米的营养成分流失，口感变差。一般情况下，建议提前浸泡高粱米 1-2 小时，待米粒充分吸水膨胀后即可开始烹饪。如果浸泡时间过长，可以捞出沥干水分，避免长时间浸泡导致米粒变得过于软烂。
总之，高粱米泡一夜是可以的，但建议控制好浸泡时间，以免影响口感和营养成分。在烹饪高粱米时，可以根据个人口味加入豆类、蔬菜等食材，制作成美味的高粱米粥或高粱米饭。
食材用料
大米1碗，高粱米半小碗，清水适量
第1步，准备好所需材料
第2步，然后将米和高粱米淘洗干净，并添加适量清水浸泡一会
3，放入电放煲中，加入适量清水，再按煮饭键
4，米饭煮熟后，稍微焖一会再起锅，如果想吃甜的，可以加入适量的白砂糖进行调味。