豆腐乳最好使用常温加温，这样可以保持其原有的风味和口感。
豆腐乳是一种通过发酵制作的豆制品，其特色在于发酵过程中形成的独特风味。在制作豆腐乳时，通常不需要特别加热处理，而是依赖于自然条件下的微生物作用来完成发酵。以下是一些关于豆腐乳的制作和保存的建议：
1. **制作过程**：将豆腐切成适当大小的块状，然后进行自然发酵或者添加特定的菌种促进发酵。发酵过程中，温度和湿度的控制非常关键，一般需要保持在适宜的范围内，以利于菌种的生长和豆腐乳的成熟。
2. **腌制材料**：在腌制豆腐乳时，可以使用高度白酒、辣椒面和盐的混合物来增加风味。将这些材料均匀涂抹在豆腐块上，然后放入坛子中密封保存。
3. **存放条件**：豆腐乳在腌制过程中应放置在阴凉通风的地方，避免阳光直射和高温，以免影响发酵效果。腌制完成后，豆腐乳可以长时间保存，而且随着时间的推移，其风味会更加浓郁。
4. **食用方式**：豆腐乳可以直接食用，也可以作为调味品添加到各种菜肴中，增加食物的风味和层次感。
5. **注意事项**：在制作和保存豆腐乳的过程中，应确保所有的器具和容器都要清洁消毒，以防止不良微生物的污染。
总之，豆腐乳的制作和保存更注重于控制适宜的温度和环境条件，而不是通过加温来完成。通过以上的方法，您可以在家自制美味的豆腐乳。
首先将红烧肉用冷水焯一下，然后加入料酒、生姜、葱段、八角、桂皮等佐料煮，直至变色后捞起备用。
接着将豆腐乳泥、甜面酱、生姜末、蒜末、料酒等调料拌匀，放入锅中加热，慢慢煮至浓稠状态。
将煮好的红烧肉放入碗中，然后将豆腐乳甜面酱浇在肉上，再用盖碗的方式倒扣在碟子中，即可享用美味的豆腐乳甜面酱扣碗红烧肉。
豆腐乳可以用生油或熟油来泡。建议用生油，因为用熟油容易腐坏，不能保存太长时间，而生油存放不容易产生怪味。
此外，豆腐乳做好后，也可以放茶油浸泡，有利于长时间储存，吃起来的口感也更细腻绵长。如果没有茶油，用的是菜籽油，一定要煎熟完全放凉后再装进瓶中。