山鸡咸菜也不能说是承德特产，只是在北部隆化县、围场县、丰宁县三个县有此菜。它是将山鸡去毛、内脏和头爪后，连骨头带肉剁碎与咸菜丁一起炒，吃起来别有滋味。
山鲶学名是江鳕。是鳕形目鳕科江鳕属，也是鳕科中的淡水鱼；体形似鲶鱼，前部圆筒状，尾部侧扁；头大，眼小；背鳍两个，前者小，后者长，尾鳍呈扇圆形，鳞小；体色随栖息环境和生活季节有显著不同，一般为灰褐色或灰黑色，秋季为灰绿色；体侧有许多大小不规则的斑点；腹部呈灰白色，背鳍、臀鳍和尾鳍也布有斑点，鳍边缘为黑色。
1 不可以。
2 因为山鸡不具备自己孵化蛋的能力，通常会将蛋埋在地下，让自然环境下的热量和湿度来使蛋孵化。
3 如果你要让蛋孵化，可以将蛋放在温度恒定、湿度适宜的孵化箱内，人工模拟自然环境，但需要注意保持蛋的清洁和消毒，同时要定期观察并调节孵化环境。