海鳝鱼干他的晒，主要就是把我开肠破肚，把内脏取出来之后用清水洗干净，然后撒上少许的盐面，一一盐盐不要放的太多，在暴日下暴晒或者是干燥箱内干燥都可以，
就用“三看一按”：
一看鱼身颜色：比较鲜艳，鱼鳞有光泽。
二看鱼眼：清亮，不浑浊
三看鱼鳃：颜色鲜红。
再按一按鱼身：鱼肉要有弹性，偏硬，表面少粘液。
海鳝鱼开背的方法是先将鱼洗净，用刀在鱼背部从头至尾切开一条直线，然后用刀背沿着鱼骨将鱼肉与骨头分离，最后将鱼肉翻转过来即可。