风干的香肠通常是通过腌制、烟熏和风干等方式制成的。由于香肠中含有较高的盐分和湿度较低，因此它的保存期相对较长。然而，如果存放不当，在春天高湿的环境下，香肠有可能出现霉变现象。霉菌会在湿度较高的环境下生长繁殖，导致对人体健康产生不利影响。建议在存放香肠时，应选择通风干燥的环境，并且定期检查香肠是否有变质情况，以免影响食用安全。
1、青鱼干，青椒，姜蒜葱，胡椒粉，酱油，陈醋，白糖，味精。
2、鱼干改刀，切花刀，两面撒盐腌制。
3、姜切丝，蒜切末，葱切碎，青椒切块。
4、碗内中放生抽，陈醋，姜葱蒜，胡椒粉，糖混合。
5、锅内倒油。6、鱼干入锅。
7、两面煎，小火。8、锅内放调和汁，加热水没过鱼，加青椒。
9、熬到汁水浓稠后，出锅装盘即可。
十月份能腌咸鱼。
腌咸鱼经过4～5天的腌制后，就可以将肉鱼取出，挂在阴凉通风处晾干。
每年农历十月至十一月，天气晴朗，北风干燥的小寒时节，正是生晒腌咸鱼的最佳时机。
晾晒以温度15℃以下，风大场所为佳。如果遇到持续温度升高，或气温在15℃以上，或风力极小，建议先包装好放入冰箱冷冻，待适宜天气再拿出来继续晾晒。若晒太干了，料理前，放入温水泡一泡。