韭菜盘是以韭菜为主要配料，配以其他蔬菜和肉类，以炒或拌的方式制作而成；正规盘是以正规的厨房做法和配料制作而成，通常会按照一定的烹饪步骤进行制作，口味和营养更加丰富。
因此，正规盘相比韭菜盘在口感、味道等方面更胜一筹；但是，韭菜盘在食材方面更加简单方便，口味也很独特且适合爱好韭菜味道的人们食用。
一般情况面皮使用半烫面，即一半面粉用开水烫面，另一半面粉用冷水和面。做出来的韭菜盒子外皮柔软不粘牙。如果时间紧迫来不及烧开水，可以用冷水和面，但是需要将面团调得软和一些，这样做出来的韭菜盒子味道也很不错。
最主要的区别是玩收割的方式不同。韭菜盘是放长线钓大鱼，前期一个劲的涨涨涨，待市场铺开后，突然崩盘，俗称″韭菜盘"；资金盘是上级吃下级的金字塔模式，或早或晚，当没有新人来填充时，一夜"崩盘"，下面的被上面的收割了"韭菜"。