要快速腌制酸菜，可以采用以下方法：
1. 准备材料：选择新鲜的白菜，切成块状或条状，根据个人口味可以添加辣椒、蒜末、姜丝、花椒等调料。还需要盐、糖、醋等腌制用的调味料。
2. 快速腌制：将切好的白菜放入大碗或容器中，均匀撒上适量的盐和糖。可以用手轻轻按压白菜，让其出水，并与调味料融合。腌制时间可以根据个人口味而定，一般在30分钟到1小时之间即可。
3. 加入调料：根据个人喜好，可以加入辣椒、蒜末、姜丝、花椒等调料，提升口感和风味。
4. 加入醋：在腌制过程的最后，加入适量的醋，既可以提鲜，又能帮助白菜更快地酸化。醋的种类可以根据个人口味选择，例如米醋、苹果醋等。
5. 腌制完成：将腌制好的酸菜倒入干净的密封容器中，确保菜与调料均匀混合。然后放入冰箱冷藏，一般几个小时到一天的时间就可以食用。
主料：黄豆5斤，盐2斤
做法：
1.黄豆凉水清洗干净 ，挑出臭豆 ，之后浸泡12小时 ，让豆发起来。
2.泡好的黄豆凉水入锅煮2小时 ，煮到豆子发红色最好。
3.煮好的豆子想办法弄的碎碎的，用棒捣 绞料机搅拌都可以，个人还是比较喜欢用棒子捣碎，虽然麻烦带做出来的酱味道好。
4.反复捣碎，豆香扑鼻。
5.捣好的豆子 ，做成酱块胚。
6.做好的酱块 ，自然条件下存放发酵。
7.经过漫长的东北的寒冬发酵，酱块上生满了酱菌，之后把酱菌弄掉洗干净酱坯，切小块。
8.切好的酱块放入小坛子里。
9.之后烧一锅咸盐水，待水凉之后倒入酱缸里，浸泡24小时，之后用酱耙子捣碎，让其自然发酵一个月就可以吃了。
1、把锅放在火上加热，待锅热后倒少量油。
2、手持锅柄摇晃铁锅，确保锅的内面都粘到油，油热后倒出。
3、在锅中倒入冷油，这时可以发现之前的热油在锅底形成了油层，这样就变成不粘锅了，煎鱼或者水煎包都不粘锅啦。
4、如果觉得每次炒菜前都要重复以上动作太麻烦，有一个进阶版办法，在清洗干净的铁锅内倒入少量白醋，开中火持续加热到接近滚烫后关火。