准备好所有的配料：菠萝用淡盐水泡10分钟后切丁，菜花米饭（或普通菜花切碎）250g，鸡蛋2个打散，腊肠1根切丁，豌豆粒50g（提前解冻），大头菜切粗丝，尖椒、葱切好备用。
油锅加热，煎蛋，煎好的鸡蛋盛出备用。
锅里倒少许油，把大头菜丝、尖椒、葱和腊肠丁倒锅里，小火翻炒。
炒到食材变软后，加入菜花米饭，继续翻炒30-40秒。
加入豌豆粒、煎好的鸡蛋、咖喱粉1大勺、盐和黑胡椒1小勺，翻炒均匀。
最后关火，加入菠萝丁，再次翻炒均匀即可出锅。
步骤：
1. 将菠萝肉挖出，切粒，留壳备用。胡萝卜切粒，猪瘦肉切粒。
2. 准备一个碗，将鸡蛋磕入碗中，搅打至蛋液蓬松。
3. 锅中倒入清水，放入青豆、玉米、胡萝卜粒，煮熟，捞出。
4. 锅中倒入油，下入猪肉粒，炒至变色后，倒入适量生抽，下入青豆、玉米、胡萝卜粒，翻炒片刻后装出。
5. 再倒入鸡蛋液，翻炒成蛋花状，倒入米饭，炒散；接着倒入青豆、玉米、胡萝卜粒，加一勺盐、少量食用油，最后加入菠萝肉，翻炒均匀。
6. 炒好的饭装入挖空的菠萝里，菠萝的清香融入米饭里。
菠萝炒饭之所以味道略微酸，在于菠萝中含有丰富的酸性物质。菠萝中的酸性物质主要是一种叫做草酸的有机物质。而草酸具有很强的酸性，故菠萝本身也具有酸味。
在菠萝炒饭制作时，将菠萝与饭一起炒制，饭粒会吸收部分菠萝的酸味，从而使得整个炒饭味道带有一定的酸味。
此外，菠萝炒饭还会配以其它酸辣调味料，如姜、葱等，这也会增加炒饭的酸味。总之，菠萝炒饭酸味的形成多种多样，除了菠萝本身带有一定的酸性外，还与其它配料和做法等因素有关。