腌蒜苔需要焯水的，不需要晾干，我们在腌制蒜苔的时候，把蒜苔摘净洗净，然后焯一下水，然后用大勺熬腌蒜苔的醋汁，放点油，酱油，醋烧开，然后放入切碎的姜辣椒花椒八角等，关火，可以直接把切好的蒜苔倒入搅拌，然后放入无油无水的容器中，凉透，可以放冰箱吃很长一段时间
腌蒜苔方法如下用料
新鲜蒜苔 400克
盐 1/2小勺
生抽 100克
香醋 100克
小米椒 5个
白糖 1汤匙
步骤 1
把蒜苔顶部的抽苔部分用剪子剪掉，再冲洗干净，放在一边控干水分
步骤 2
把控干水分的蒜苔切成小块
步骤 3
在盆中加生抽和香醋各100克，再加入切碎的小米椒。
步骤 4
再加入1汤匙白糖，来调节生抽和香醋的口感。
步骤 5
加少许食盐
步骤 6
把蒜苔放入调料中，搅拌均匀，放入合适的容器里，盖好盖子放入冰箱冷藏，12小时后就可以吃了。
食材
蒜苗300克，干辣椒2个，辣椒面10克，花椒5克，盐6克，生抽2汤匙，香醋2汤匙，白糖15克
1. 准备食材。
2. 蒜苗清洗干净切上端，沥干水分后要成小段。
3. 切好的蒜苗放入碗中，加六克盐腌上半小时，腌制蒜苗出汁，并把蒜苗汁倒掉备用。如果时间允许的话，可以都腌一会，隔夜也可以，腌制蒜苗表皮皱起来都可以，这样腌出来的蒜苗清脆爽口。
4. 锅中少许油，放入花椒中火炒出香味后，把花椒捞出丢弃。
5. 碗中放入干辣椒、十克辣椒面，将热油淋入碗中。
6. 碗中放入二汤匙生抽、二汤匙香醋和十五克白糖。
7. 搅拌均匀即可。