用料
瘦肉 3500克
肥肉 1500克
精盐 100克
白糖 250克
生抽 250克
山西汾酒 150克
硝 2克
清水 750克
广式腊肠做法和配方
1、 腌制：制作广式腊肠，我们得分二个步骤，首先是将肥肉放入开水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被称作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰块而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不腻），腌约1天后，用刀切成比黄豆稍大的肉粒；第二步是将瘦肉（最好是无皮猪肘肉）切成又好象黄豆大小的肉粒，调入精盐、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌匀，腌约至少8小时。
2、风腊：待以上两种肉粒分别腌透后（如须令腊肉爽口，可将瘦肉先搅挞一番），放入同一钢盆之中，加入清水，借用漏斗的帮忙将肉水压入泡软的肠衣之中，以九成饱满务度，然后将两端肠衣打结，用针耙在肉肠上密插，以利疏气，再用麻绳每隔30厘米分为一段绑上，中段绑上水草，挂穿在竹杆上，先用炭火稍稍焙干，再放入通风处晾晒7天左右，以肉肠身硬为度。
广州酒家腊肠的吃法有多种，下面提供三种常见吃法：
第一种是凉拌，因为广式腊肠的制作原料一般有猪肉、盐、花椒、酱油、味精等，这些食材都可以起到开胃的作用，所以腊肠适合凉拌食用。
第二种是炒制，腊肠可以与多种食材搭配炒制，如炒猪肉、炒黄豆、炒白菜等，这些食材不仅可以为身体补充所需要的营养，还可以促进胃肠道蠕动，改善便秘情况。具体的做法是将腊肠浸泡十分钟左右，切成薄片，然后准备一些姜末、蒜蓉和青椒片备用。将腊肠放入热油中，加入蒜蓉和姜末爆香，再加入其他食材继续炒制，最后加入适量的胡椒粉、生抽、盐和糖调味即可。
第三种是煲汤或熬粥，腊肠煲汤可以起到开胃的作用，改善食欲不振的情况，同时也可以为身体补充所需要的营养。熬粥则是一种容易消化的食用方法，可以增加饱腹感。例如，可以制作煲仔腊味饭，将腊肠和腊肉切片备用，再准备一些青豆、玉米粒、香菇等食材，将其清洗干净后烫至断生。然后，将泡好的大米加入一点温水，将腊肠、腊肉片和其他食材一起放入锅中，加入适量的米酒和花生油，煮至七八分钟后转小火继续焖煮，最后淋入调好的酱汁即可。
以上吃法仅供参考，可以根据个人口味和喜好进行调整。同时，也要注意适量食用，避免过度摄入热量和盐分。
配料：
糯米粉150克 、 淀粉20克、虾米30克、腊肠1根半、白萝卜1根 、 白胡椒小半勺、食盐小半勺、水200克、植物油少许、白糖1小勺
烹饪步骤：
1.萝卜糕刷成细丝，腊肠、虾米切小丁，粘米粉和淀粉混合，加入少许盐；萝卜丝中的水分挤出备用，200克水加入米粉中开成糊(生手要试一试米浆的味道，不能过咸，不能太淡，盐可以一点点加至适合为止)
2.米浆开成舀起能缓缓流下的状态，比较稠状；炒锅烧热，入少许油，放入虾米和腊肠炒至有少许焦黄，加入萝卜丝炒匀
3.调入少许白胡椒粉（再调入一点点糖、盐），炒匀装起备用
4.小锅倒入萝卜水，烧开，加入之前的炒好的萝卜馅，小火烧开（试一下味道，如果偏淡了再放入丁点儿盐）
5.汤烧开的时候，把之前开好的米糊缓缓倒入锅中，倒之前要搅拌一下（因为有些米粉开始沉淀了，倒的时候要一边倒一边搅拌，这样锅中的米糊糊化均匀，如果全部米浆倒完觉得米糊太稠的搅不动，还可以适当的加点水）；模具抹油，倒入米糊，抹平
6.蒸锅烧开水，上笼蒸20分钟左右，视萝卜糕厚薄而定，不确定是否熟透的同学可以拿一根筷子插入萝卜糕中间，拔起时候如果没有米浆被带出即可
7.萝卜糕放凉，即可取出切件