因为发酵。发酵产生气体,使辣椒酱体积膨胀,超过了容器送能容纳的体积就溢出来了。 可以拧开盖子，放放气就可以了，连放一个星期的气，就不冒油了，是里面气压大引起冒油的。
解决办法
一、新鲜的自家做的不会放防腐剂，所以会发酵，产生气体，体积变大等
二、适当加盐调制
三、可放入冰箱保存
四、少做点，早食用
五、经油炸制的，密封入冰箱保存时间长点。
辣椒酱在冬天凝固是很常见的现象，主要是因为天气变冷，辣椒酱中的水分含量减少，导致凝固。如果辣椒酱凝固了，可以按照以下步骤进行处理：
1. 先将辣椒酱放在室温下，让其自然解冻。
2. 如果辣椒酱解冻后还是很硬，可以将其放在温水中加热，直到软化为止。
3. 如果辣椒酱已经完全凝固，可以尝试用勺子将其压碎，然后再加入适量的油，搅拌均匀即可。
4. 如果辣椒酱已经变得很干，可以加入一些水或其他液体，搅拌均匀后再次加热，直到变得柔软。
需要注意的是，在处理辣椒酱时，要注意卫生和食品安全，确保使用的器具和水都是干净卫生的。此外，如果辣椒酱已经过期或出现异味、变质等情况，应该立即丢弃，不要食用。
1、自制辣椒酱时，需要多添高浓度白酒和白醋辅助，高浓度白酒、白醋和食用盐这三种材料都具有杀菌效果，但高浓度白酒和白醋的杀菌防腐效果更佳，只要少许，就能使辣椒酱起到防腐效果，而且2料混合使用还会形成酯类物质，此物质的特点是气味芳香，从而促使自制辣椒酱的香味更加浓郁，更鲜辣惹味。
2、匹配比例：1斤料，搭配10克白醋，30克高浓度白酒，按倍量乘上。
3、同时还要保证制作全过程无水无油，中途如沾染油水，容易导致辣椒酱被霉菌和细菌污染，在保存期间容易产生变质发霉，这也是防止辣椒酱容易变质长霉的关键。