包白菜饺子白菜帮和叶都要用，但白菜帮剁完后因水份较大在调制馅料的时候容易出水，所以要用盐先洒洒水再調馅，白菜叶水份少，如果只用叶的话，煮出来的饺子馅又黏糊糊的不好吃，所以白菜帮和白菜叶同时用，补充了两者的不足，包饺子白菜最好不要剁，切碎就行，不用洒水，放点油锁住水就行。
白菜饺子馅在冷冻后，可能会出现一些变化，如味道和口感等，但这并不意味着它会变味。
在冷冻过程中，白菜饺子馅的水分会被冰晶取代，导致馅料变得比较干燥。此外，一些味道也会随着水分流失而减弱。但是，只要将馅料在冷冻前进行充分的调味，并且在冷冻过程中保持密封，就可以避免馅料变味。
另外，在冷冻前，可以将馅料放入密封袋或保鲜盒中，并加入适量的调味料，如盐、酱油、五香粉等，以保持馅料的味道。在冷冻后，也可以将饺子馅提前解冻，然后再进行烹饪，以确保馅料的味道和口感。
总之，只要正确地处理和保存白菜饺子馅，就可以避免它在冷冻后变味。
可以加多点清水稀释一下
。因为白菜馅发苦可能是盐放多了，加清水可以稀释盐味1。
白菜馅饺子发苦还有以下原因1：
白菜中含有挥发性油，如果切碎不细，线状，会导致饺子馅发苦。建议切菜时把白菜切得细一些。
白菜中含有较多的硝酸盐，如果不注意处理就会导致饺子馅发苦。建议在开水中焯烫1~2分钟，把菜中的硝酸盐溶解掉，再浸泡30分钟后，用清水洗净。